Lipid nutri + n°29 - mars/avril 2016

Impact des procédés de fabrication des huiles végétales sur les micronutriments d’intérêt

Connus pour jouer un rôle primordial dans la prévention des maladies cardiovasculaires et de certains cancers, les micronutriments tels que les tocophérols, phytostérols, polyphénols et coenzymes Q sont présents en faible quantité dans les huiles végétales de colza, soja et tournesol. Bien que la productivité, la stabilité et la conservation des huiles aient été améliorées suite aux évolutions des procédés de trituration des graines et de raffinage des huiles, les teneurs en micronutriments demeurent fortement impactées par certaines des étapes que comportent ces deux procédés. De nouvelles méthodes visant à améliorer l’extraction et la conservation de ces composés ont alors été développées.

Jennifer REGIS (1), Florent JOFFRE (2), Frédéric FINE (1, 3).

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