Ingrédients alimentaires

Un succès qui s’explique par les multiples atouts des MPV, tant sur le plan nutritionnel, technologique qu’environnemental. 
En plus des MPV, d'autres coproduits (fibres, amidon) des graines oléoprotéagineuses sont valorisés en alimentation humaine.

Les matières protéiques végétales (MPV)

Qu’est-ce que les MPV ?

Les Matières Protéiques Végétales (MPV) sont des ingrédients alimentaires issus d’espèces végétales riches en protéines, telles que les graines de légumineuses (soja, pois, lupin, fèverole…), les graines de céréales (blé) ou des feuilles de plantes riches en protéines (luzerne). Elles se caractérisent en France par un taux supérieur ou égal à 40 % de protéines sur poids sec.

Les MPV possèdent plusieurs avantages

• Elles apportent leurs propriétés nutritionnelles respectives à chacun des aliments auquel elles sont associées. 
 
• Elles améliorent la texture ou la conservation des aliments grâce à leurs propriétés fonctionnelles. Leur composition et leur structure leur confèrent de précieuses propriétés texturantes, de stabilisation, de coloration ou de conservation. 
• Elles offrent une grande diversité en termes de teneurs en protéines, comme de profils nutritionnels, de propriétés fonctionnelles, d’applications et de recettes.

Le MPV se retrouvent dans de nombreux aliments

• Les produits de panification, viennoiserie, pâtisserie et biscuiterie, 
• Les produits de charcuterie et préparations à base de viande,
• Les plats cuisinés et sauces, les préparations à base de poissons ou de légumes,
• Les glaces et desserts.

Les MPV peuvent aussi être utilisées pour diversifier les goûts et textures de desserts, comme des glaces ou des barres céréalières. 

Alors qu'on recensait seulement 300 produits contenant des protéines végétales dans les rayons en 1989, on dépasse les 5 400 produits en 2019, soit près de 20 fois plus. Elles se retrouvent dans tous les rayons, mais sont plus particulièrement répandues dans les rayons traiteur, épicerie sucrée et boulangerie-viennoiserie-pâtisserie. 
Le soja et le pois sont les plus utilisées (en dehors du blé). Le pois en particulier connaît une progression rapide qui répond à une demande du consommateur de diversification des sources de protéines.